筑前煮にも豚汁にも肉ジャガにも鶏トマト煮にもカレーにもシチューにも通じる煮物系料理のコツを見つけたような気がする。それは、とにかく最初に肉をしっかり炒めることである。軽く焦げ目がつくくらいに肉を炒めてから、野菜を投入して更にしっかり炒める。この段階でほぼ野菜炒めが完成したくらいにするのがコツ。つまり、肉を使わない上品な和風の煮物には適用不可。